第286章 刀工 (1/3)

汤尼老师在来回走动，看着在切豆腐的几个大厨，脸色有点难看――西餐厨师，没练过这么精致的刀工，他能指点什么？

五个厨师中，刀工基础最弱的，无疑就是邝大富。

其他四家酒店的大厨，那都是实打实的名厨，基础功夫扎实，又工作了二三十年，经验十分老到，切千条丝，简直毫无难度。

只见岭南酒家大厨刀法利落，先是将嫩豆腐切成薄片，然后将豆腐片摊平放在案板上，接着切丝，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细，刀光不断往豆腐块落下。

一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕。

岭南酒家大厨下刀很快，手极其稳，下刀也极其准。

一套刀法下来，那豆腐片仿佛还是完整的，但当他把豆腐放入装满清水的盆中，轻轻划散，千条大小均匀的豆腐丝就出现了。

如此精湛的刀工，顿时引来无数观众的惊叹。

“哇……好神奇的刀法！”

“至少是二三十年的功力，了不起啊！”

岭南酒家大厨第一个完成切豆腐考核，双手举起，接受观众的膜拜。

“汤尼老师，你看岭南酒家的大厨，好神奇的刀工哦！”这时，电视台的女主持人发出一声惊叹，导播让摄影师把镜头切过去，分别给大厨和那盆里的豆腐丝拍特写。

汤尼闻言瞥了眼岭南酒家的大厨，脸上勉强挤出笑意。

女主持人走近岭南酒家大厨面前，细看了一眼盆里的豆腐丝，忍不住发出惊叹，“哇，好漂亮的刀工！汤尼师傅你觉得呢？不知道对于这位师傅，您有什么评价？”

“这位师傅的刀工确实了得。”

汤尼先是说上一句客套话，然后接着开口，“不过一个厨师把功夫都下在刀法上，那就有点浪费了，毕竟一道菜式OK不OK，要看它的食材、用料和火候，刀工不是最重要的……”

压一压对方才能显得自己比较高端，汤尼说这话时，都不太敢直视岭南酒家大厨的眼神。

你在放屁！岭南酒家的大厨心里压着火气，不过见到镜头在拍他，只好勉强保持笑容，压根不搭理汤尼的评论。